Recette de couscous de printemps aux petits légumes

Le printemps est là, et avec lui les légumes nouveaux qui viennent garnir les étals des maraîchers. Il est temps d’en profiter pour redonner du goût et des couleurs à notre cuisine, et d’apporter une alimentation plus saine à notre organisme qui a quelque peu souffert de l’hiver. La recette qui suit, celle du couscous printanier aux petits légumes est à essayer.

Ce qu’il faut pour un couscous pour 6 personnes

  • couscous aux legumes3 verres remplis à ras bord de semoule de couscous
  • 200 g de petites carottes
  • 6 petites courgettes
  • 1 aubergine
  • 4 navets
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons rouges
  • 150 g de pois chiches
  • 2 grosses tomates
  • 2 cuillères à café de Ras el hanout
  • 2 pincées de safran
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • Sel

Comment apprêter votre couscous ?

Commencez par les légumes. Nettoyez-les et coupez-les en petits dés ou en lamelles (comme de petites frites) selon vos envies.

Dans une cocotte, faites suer les oignons coupés en rondelles dans de l’huile d’olive et versez les légumes dessus. Remuez et laissez cuire à feu doux 2 minutes pour qu’ils restent croquants. Mettez les tomates entières dans l’eau bouillante et quand la peau commence à craquer, retirez-les puis épluchez-les. Écrasez la chair et ajoutez-la aux légumes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à feux doux pendant 30 minutes avant de retirer les légumes.

Faites bouillir 3 verres d’eau (les verres qui ont servi à mesure la semoule), ajoutez le Ras el hanout. Mettez la semoule dans un couscoussier ou une cocotte et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

Comment présenter votre couscous ?

Délices d’Annie recommande l’utilisation d’un plat à couscous ou à tagine. Versez le couscous cuit et refroidi au fond et disposez les légumes dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de viande de mouton, de merguez ou de gambas.

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